... ein uraltes ibizenkisches Fastengericht (ohne Fleisch !), dass traditionell in der Semana Santa (Karwoche) am Gründonnerstag oder Karfreitag auch heute noch in vielen ibizenkischen Familien zubereitet - aber äusserst selten in den Restaurants angeboten wird.
Bei Joan Riera im Restaurante "Ca N'Alfredo", einem der ältesten ibizenkischen Restaurants in Ibiza-Stadt, können Sie dieses Traditionsgericht in der Karwoche geniessen.
Für die interessierten Hobbyköche hat mir die Ehefrau von Joan Riera, die Küchenchefin "Maestra de Cocina" Doña Catalina Riera ihr Familienrezept preisgegeben.
Die Zutaten erhalten Sie am besten auf dem "neuen" Markt in Ibiza-Stadt.
Man nehme für 4 Personen:
* 150 g getrocknete weisse "dicke" Bohnen
* 150 g getrocknete "flache" Kichererbsen
("guijas-guixas" = ibizenkische Erbsenart)
* 1 Bund Mangold
* 1 Bund "collejas"
("hierbaverduras" = Gemüsekraut)
* 1 ganze Knoblauch-Knolle
* 4 Frühlingszwiebeln
* 1 "flora" (getrocknete scharfe Paprika)
* einige Blätter "hierba buena" (auf keinen Fall Minze !!!)
* ibizenkisches Olivenöl und Salz
"colleja" "hierbabuena"
Zubereitung:
* Am Vortag die Hülsenfrüche in Wasser einweichen.
* In einem Tontopf bringt man den geschnittenen Mangold
und die von den Stielen befreiten "collejas" in wenig
Wasser zum Kochen.
* Dann wechselt man das Wasser und fügt die Hülsen-
früchte, die ganze Knoblauchknolle (nur von der weissen
Schale befreien), die geschnittenen Frühlingszwiebeln
und die gehackten "hierbabuena"-Blätter hinzu.
* Danach etwas Olivenöl, Salz sowie die feingeschnittene
"flora" zugeben.
* Dann kocht man auf "bon foc" (gutem Feuer) bis eine
sämige Suppe (Speise) entstanden ist.
* Man isst das heisse "Es Cuinat" gerne mit einigen
Tropfen Olivenöl oder einem Spritzer Zitrone.
Falls Sie nicht ganz so streng fasten, empfiehlt sich hier ein ibizenkischer "Vi negre" (schwarzer Wein = Rotwein), z.B. ein Vino de la Tierra vom Weingut Can Rich in Buscastell.
Bon Profit wünscht die Mona
Restaurante CA N'ALFREDO
Eine der traditionsreichsten Restaurant-Adressen für ibizenkische & spanische Küche in der Insel-Hauptstadt. Seit 1934 (!) Spezialität: Reisgerichte und frischer Fisch im Ganzen aus dem Backofen. Ganzjährig geöffnet. Mittlerer Preis p.P. 40,-- bis 50,-- €
Ibiza-Stadt, Paseo Vara de Rey, 16
Reservierung Tel. 971 311 274
2009-2103