Sternstunde der Kochkunst "Allioli"

Nicht nur das älteste Kochbuch der Welt stammt aus Spanien ...


... hier soll auch das älteste, heute noch benutzte Kochrezept entstanden sein. Im "Codex Romanorum" aus dem Jahr 1024 (!), in Spanien "Libre de Sen Soui" genannt, hat ein frommer Mönch das Rezept der berühmten Sauce Allioli aufgeschrieben.

Damals war die Sauce aber schon Jahrhunderte lang bekannt. Sie stammt aus römischen Zeiten. Der Legende nach soll Kaiser Nero der Erfinder dieser beliebten kalten Knoblauch-Creme sein.

Die Aufzeichnung des Rezeptes der Allioli gilt in Spanien als "momento culinario", frei übersetzt als "Sternstunde der Kochkunst". Aus dieser Sauce entstanden dann im Laufe der Zeit verschiedene Variationen.

Und heute ? Sie ist beliebt wie eh und je und - man bereitet sie noch genau so zu, wie vor mehr als vielen Jahrhunderten. Der Name setzt sich aus all (Knoblauch) und oli (Öl) zusammen - und nur aus diesen beiden Zutaten wird sie gemacht, dazu noch etwas Salz.

Alioli, Oliven und Brot

Leider fristet die Allioli heute in vielen ibizenkischen Restau-rants oft ein düsteres Schattendasein, als soge-nannte "preiswerte" Vor-speise - man stippt sie mit Brot, isst die eine oder andere Olive dazu und isst dann eigentlich schon satt.

So mancher Restaurantbesitzer hat sich darauf eingestellt, was sich dann natürlich in der Qualität der Allioli zeigt.

Wie gesagt, die klassischen Zutaten sind Knoblauch und ein gutes Olivenöl. Gutes Olivenöl ist teuer und so wird nicht selten in Restaurantküchen gerne "geschummelt". Man verlängert die Knoblauch-Olivenöl-Sauce mit H-Milch ! H-Milch ist billiger als gutes Olivenöl, bindet prima (Eiweiss) und gibt auch noch Volumen (gleich fertige Allioli-Menge).

Allioli gehört eigentich zu Kartoffeln und Fleisch

Aber wenn man eine "wahre Allioli" - wie in früheren Zeiten - zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Hühnchen, Fisch, Reis, ja selbst zu Kartoffeln geniesst, zeigt sie ihr "wahres" Gesicht. Sie blüht richtig auf, entwickelt ihr volles Aromen, verströmt ihren speziellen Duft und zergeht wie ein Wölkchen auf der Zunge. Man tunkt die warmen Grill-Leckereien in die kalte Knoblauch-Creme - einfach köstlich ! Probieren Sie es mal aus ... und geniessen Sie ! Bon Profit !


Schon Kardinal Richelieu fand die Allioli köstlich !

Auf Menorca, in Mahon, entdeckte man nämlich, wenn man diese Sauce aufschlägt und dazu Eier gibt, dass daraus die wunderbare "Salsa Mahonesa" entsteht.

Gerichtsschreiber der Koch- kunst berichten, das Kardinal Richelieu, der berühmt-berüch-tigte Minister Ludwigs XIII, die Schlacht von Mahon auf Menorca gewann. Zur Feier des Sieges wurde ihm unter anderem die Spezialität der Insel Allioli aufgetragen. Er wies sofort seine Begleitung an, das Rezept nach Frankreich mitzunehmen. Dort führte er die Sauce am königlichen Hofe ein und die Köche des Königs verfeinerten sie noch weiter ...

Der Knoblauch wurde weggelassen und so entstand die heutige Form der Mayonnaise, deren Ursprungsland also Spanien und nicht - wie man allgemein glaubt - Frankreich ist.

Allioli - das Original

Man nehme für 4 Personen:

*  3 grosse grob gehackte Knoblauchzehen

*  ca. 1/4 l gutes Olivenöl

*  1/2 TL Salz

*  einen Mörser, am besten mit einem

    Holzstampfer (Stössel)

*  und etwas Geduld

Zubereitung:

Knoblauch und Salz im Mörser zu einer homogenen Masse zerstampfen. Dann das Olivenöl tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem Holzstampfer einarbeiten, bis eine dickliche Paste entsteht. Fertig.

Perfekt ist die Allioli wenn Sie den Mörser mit der fertigen Sauce auf den Kopf stellen können, ohne das die Sauce herausfällt.


AUFGEGABELT

In einigen ibizenkischen Allioli-Rezepten gibt man gerne eine gekochte, zerdrückte Kartoffel (zur Bindung) zum zerstossenen Knoblauch, bevor man das Öl zugibt.

Und immer wieder ist der Hinweis zu finden, dass man ohne zu sprechen (bei Stille) die Allioli immer in einer Richtung rühren soll.

Also entweder nach rechts oder links, aber nach rechts und links.

Aber vielleicht kommt das mit der absoluten Stille daher, dass die Männer ihre Frauen für die Zeit der Alioli-Rührerei am Reden hindern wollten.

Aber auch das kann natürlich nur ein Gerücht sein ...


bestes Olivenöl aus Ibiza
Ibizenkisches Olivenöl


Alliolis Festival 2019 - Allioli Championship - Wer macht die beste Allioli ?

Anmeldung zum Wettbewerb unter Tel. 655 370 383

Ab 11.00 h Handwerksmarkt dazu lokale Produkte wie Honig, Olivenöl, einheimisches Gemüse direkt von den Insel-Bauern, Workshops, Kinder-Aktivitäten, Musik uvm. bis 18.00 h auf dem Mercado de Forada -

in Buscastell an der Bar "Can Tixedo" - ein Tag für die ganze Familie.



HFMS-2001