Typisch Ibiza:  Sternstunde der Kochkunst "Alioli"

Nicht nur das älteste Kochbuch der Welt stammt aus Spanien ...


... hier soll auch das älteste, heute noch benutzte Kochrezept entstanden sein. Im "Codex Romanorum" aus dem Jahr 1024 (!), in Spanien "Libre de Sen Soui" genannt, hat ein frommer Mönch das Rezept der berühmten Sauce Alioli aufgeschrieben.

Damals war die Sauce aber schon Jahrhunderte lang bekannt. Sie stammt aus römischen Zeiten. Der Legende nach soll Kaiser Nero der Erfinder dieser beliebten kalten Knoblauch-Creme sein.

Die Aufzeichnung des Rezeptes der Alioli gilt in Spanien als "momento culinario", frei übersetzt als "Sternstunde der Kochkunst". Aus dieser Sauce entstanden dann im Laufe der Zeit verschiedene Variationen.

Und heute ? Sie ist beliebt wie eh und je und - man bereitet sie noch genau so zu, wie vor mehr als vielen Jahrhunderten.Der Name setzt sich aus all (Knoblauch) und oli (Öl) zusammen - und nur aus diesen beiden Zutaten wird sie gemacht, dazu noch etwas Salz.

Alioli, Oliven und Brot

Leider fristet die Alioli heute in ibizenkischen Restaurants oft ein düsteres Schattendasein, als sogenannte "preiswerte" Vorspeise - man stippt sie mit Brot, isst die eine oder andere Olive dazu und isst dann eigentlich schon satt.

So mancher Restaurantbesitzer hat sich darauf eingestellt, was sich dann natürlich in der Qualität der Alioli zeigt.

Wie gesagt, die klassischen Zutaten sind Knoblauch und ein gutes Olivenöl. Gutes Olivenöl ist teuer und so wird nicht selten in Restaurantküchen gerne "geschummelt". Man verlängert die Knoblauch-Olivenöl-Sauce mit H-Milch ! H-Milch ist billiger als gutes Olivenöl, bindet prima (Eiweiss) und gibt auch noch Volumen (gleich fertige Alioli-Menge).

Alioli gehört eigentich zu Kartoffeln und Fleisch

Aber wenn man eine "wahre Alioli" - wie in früheren Zeiten - zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Hühnchen, Fisch, Reis, ja selbst zu Kartoffeln geniesst, zeigt sie ihr "wahres" Gesicht. Sie blüht richtig auf, entwickelt ihr volles Aromen, verströmt ihren speziellen Duft und zergeht wie ein Wölkchen auf der Zunge. Man tunkt die warmen Grill-Leckereien in die kalte Knoblauch-Creme - einfach köstlich ! Probieren Sie es mal aus ... und geniessen Sie ! Bon Profit !


Schon Kardinal Richelieu fand die Alioli köstlich

Auf Menorca, in Mahon, entdeckte man nämlich, wenn man diese Sauce aufschlägt und dazu Eier gibt, dass daraus die wunderbare "Salsa Mahonesa" entsteht.

Gerichtsschreiber der Koch- kunst berichten, das Kardinal Richelieu, der berühmt-berüch-tigte Minister Ludwigs XIII, die Schlacht von Mahon auf Menorca gewann. Zur Feier des Sieges wurde ihm unter anderem die Spezialität der Insel Alioli aufgetragen. Er wies sofort seine Begleitung an, das Rezept nach Frankreich mitzunehmen. Dort führte er die Sauce am königlichen Hofe ein und die Köche des Königs verfeinerten sie noch weiter ...

Der Knoblauch wurde weggelassen und so entstand die heutige Form der Mayonnaise, deren Ursprungsland also Spanien und nicht - wie man allgemein glaubt - Frankreich ist.

Alioli - das Original

Man nehme für 4 Personen:

*  3 grosse grob gehackte Knoblauchzehen

*  ca. 1/4 l gutes Olivenöl

*  1/2 TL Salz

*  einen Mörser, am besten mit einem

    Holzstampfer (Stössel)

*  und etwas Geduld

Zubereitung:

Knoblauch und Salz im Mörser zu einer homogenen Masse zerstampfen. Dann das Olivenöl tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem Holzstampfer einarbeiten, bis eine dickliche Paste entsteht. Fertig.

Perfekt ist die Alioli wenn Sie den Mörser mit der fertigen Sauce auf den Kopf stellen können, ohne das die Sauce herausfällt.


AUFGEGABELT

In einigen ibizenkischen Alioli-Rezepten gibt man gerne eine gekochte, zerdrückte Kartoffel (zur Bindung) zum zerstossenen Knoblauch, bevor man das Öl zugibt.

Und immer wieder ist der Hinweis zu finden, dass man ohne zu sprechen (bei Stille) die Alioli immer in einer Richtung rühren soll.

Also entweder nach rechts oder links, aber nach rechts und links.

Aber vielleicht kommt das mit der absoluten Stille daher, dass die Männer ihre Frauen für die Zeit der Alioli-Rührerei am Reden hindern wollten.

Aber auch das kann natürlich nur ein Gerücht sein ...


Olivenöl aus Ibiza
Ibizenkisches Olivenöl


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