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| HUMMER - der König der Krustentiere ! |
| Viele Speisen, die früher als edel galten, sind heute Alltagsküche - Lachs zum Beispiel. Dagegen gilt Hummer immer noch als etwas Besonderes - der König der Krustentiere ist kein alltäglicher Genuss.
Um so wichtiger es ist, sorgfältig mit dem Meeresgesellen umzugehen, ihn weder zu übergaren noch unter Sauce zu ertränken. Und frisch sollte er sein! Und das ist auf Ibiza gar nicht so einfach - zumindest, was viele Restaurants betrifft. Machen Sie um "grosse", volle Restaurants und -Terrassen gerade in der Hochsaison einen Bogen (hier sind nicht nur die Terrassen gross und voll, sondern auch die Gefriertruhen; die Köche sind überlastet - da muss das Essen einfach nur "raus".) Gehen Sie lieber in Restaurants "Ihres Vertrauens" und - keine Angst vor grossen Tieren - essen Sie Krustentiere wie Sie möchten - auch mit den Händen. Falls Sie sich zu Hause so einen tollen Meeresgesellen spendiert haben und Ihr Haus mit keinem Hummer-Besteck ausgerüstet ist, schauen Sie einfach in Ihren Werkzeugkasten, da werden Sie sicher eine Zange und anderes "Werkzeug" haben, um ihn zu knacken. Also - lassen Sie es sich schmecken. HUMMER - der edle Genuss aus der Tiefe des Meeres ! Der Liebling vieler Feinschmecker wird in Spanien von Juni und August gefangen. Aber aufgrund der massiven Überfischung der meisten Gewässer ist europäischer Hummer inzwischen zu einer hochpreisigen Rarität avanciert. Frischer Hummer hat unbeschädigte Fühler und harte Panzer mit Seepocken. Wenn er lange in Wasserbecken gehalten wurde, hat er Algenbewuchs, wenig Fleisch und Scheren, die unten schwarz sind. Übrigens ist die rechte Schere fast immer stärker entwickelt - damit knackt er seine Beute. Hummer hat festes, weisses Fleisch, ist oft schmackhafter als Languste aber auch etwas schwer verdaulich. Frisch gekocht schmeckt er am besten, aber auch gegrillt. Toll in feinen Saucen oder in Mousses und Füllungen. Mancher Hobbykoch, ja selbst Profis sind so voller Ehrfurcht für dieses Krustentier, dass sie es nur mit den zartetes Zutaten kombinieren. Das Ergebnis: geschacksneutrale Langeweile. Dabei verträgt sich das feste Hummerfleisch mit dem unverkennbaren Aroma durchaus mit herzhaften und kräftigen Gewürzen. Ideal sind alle zitrusartigen Aromen, von Zitrone über Limette und Orange bis hin zum Zitronengras. An frischen Kräutern passen Dill, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Korriandergrün besonders gut. Bei den Gewürzen Pfeffer, aber auch Chilischoten, Knoblauch, Kokos und Ingwer. Klassisch aber serviert man warmen Hummer mit flüssier Butter und Zitrone, kalten Hummer mit Mayonaise. Added: Juni 2010 |
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kleiner Sprachführer |
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AUFGEGABELT |
Stichwort Mayonaise - auf Menorca, besonders in der Hauptstadt Mahon ist man fest davon überzeugt, dass dort die in aller Welt beliebte "salsa mahonesa" erfunden wurde. |