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| " ES CUINAT " die ibizenkische Fastenspeise |
| Karneval ist vorrüber, die bunten Kostüme sind bis zum nächsten Jahr eingemottet - jetzt beginnt die Fastenzeit. Aus den verschiedensten Motiven heraus wird ja gefastet, aber egal aus welchem - hier ein besonderer kulinarischer Fasten-Tipp: "ES CUINAT", das traditionelle Fastengericht, das nicht nur in der "Semana Santa" (Karwoche) noch in vielen ibizenkischen Familien zubereitet und äußerst selten in Restaurants angeboten wird. Bei Joan Riera im Restaurante "Ca N’Alfredo", einem der ältesten ibizenkischen Restaurants in Ibiza-Stadt, können Sie es am besten in der Karwoche genießen. Für den interessierten Hobbykoch hat mir die Ehefrau von Joan Riera, die Küchenchefin "Maestra de Cocina" Señora Catalina Riera exklusiv ihr Familienrezept preisgeben. Die Zutaten erhalten Sie am besten auf dem "neuen" Markt in Ibiza-Stadt. Man nehme für 4 Personen: * 150 g getrocknete weiße „dicke“ Bohnen * 150 g getrocknete „flache“ Kichererbsen ("guijas-guixas" = ibizenkische Erbsenart) * 1 Bund Mangold * 1 Bund "collejas" ("hierbaverduras" = Gemüsekraut) * 1 ganze Knoblauch-Knolle * 4 Frühlingszwiebeln * 1 "flora" (getrocknete scharfe Paprika) * einige Blätter "hierbabuena" (auf keinen Fall Minze !!!) * gutes Olivenöl und Salz Zubereitung: |
• Last update: März 2012
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